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咖啡行业的冷冻干燥工艺

信息来源:本站 | 发布日期: 2019-04-16 | 浏览量:
关键词:咖啡冷冻干燥工艺
  当加工咖啡因时,非常低的操作温度和冷冻干燥过程的温和干燥条件避免了香气和颜色变差以及营养物降解,因此使该方法特别适合于获得高质量的产品。
  
  冷冻干燥是速溶咖啡生产的关键阶段。首先将咖啡豆烘焙并研磨,然后溶解在热水中。通过该过程,从咖啡渣中提取咖啡风味,香气和颜色,并获得高浓度的液体(通常,在该提取过程结束时咖啡溶液的质量为约15-30%咖啡)。
  
  过滤后,将咖啡提取物干燥,得到固体可溶性咖啡。将液体冷冻至约-40℃以形成薄层,然后将其破碎成小块。然后将这些颗粒装入冷冻干燥器中:分批和连续植物用于冷冻干燥冷冻产品。批量工艺用于低容量(通常每天50-7,000kg粉末),而连续工艺用于大容量(通常每天7,000-25,000kg粉末)。
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